第六百五十八章：妳怎麽還來？

　　雖然幾位大師已經確定了楚雲風是在做玻璃抄手，但是他們的眉頭卻皺了起來。
　　奇怪了？
　　楚雲風為什麽會選擇做抄手？
　　抄手平時不都是吃熱的嗎？
　　而這攢盒中的菜式都是涼菜啊，楚雲風這樣做難道還有什麽深意嗎？
　　大師們都在心中反復猜想楚雲風的用意，但是最後都搖了搖頭，只能繼續觀看。
　　“哇塞，下面的字好清晰啊，這面皮兒竟然搟得這麽薄？”
　　“我是服氣了，讓我來搟的話肯定早就破了，這麽壹大張到現在都是完整的。”
　　“搟制這麽薄的皮兒，到底是要做什麽啊？做餃子的話應該不可能，難道是抄手？”
　　……
　　現場觀看的人三三兩兩地進行了討論，到了最後，有很多人都認為楚雲風這是要做抄手。
　　果然，在確定了面皮兒已經非常通透了之後，楚雲風將它折疊了起來，然後用刀將它切成了大小均勻的正方形。
　　“看吧，我就說是抄手，請叫我預言家。”
　　“妳知道是抄手，那妳知道這是什麽抄手嗎，面皮兒為什麽要搟得這麽薄？”
　　“抄手就是抄手，能有什麽不壹樣的，難道妳還能說它是餃子嗎？”
　　“不懂就別裝懂，認真看吧，反正我覺得不簡單。”
　　……
　　郭逵那邊的肉餡也已經處理好了，香料加入之後也攪打上勁兒，然後放在了楚雲風的面前。
　　當看到楚雲風已經開始包抄手了之後，大家更是不明白為什麽同樣是做抄手，這皮兒和餡料會跟平常的不壹樣呢？
　　這個謎團還沒解開，楚雲風下壹步的動作更是讓大家迷惑。
　　楚雲風包抄手的速度很快，這壹點兒大家立刻見識到了。
　　幾乎是看到他將皮兒壹拿到手，“嗖嗖嗖”兩下之後，壹個漂亮的元寶造型的抄手就擺放在了壹旁。
　　楚雲風包好了12個之後就停了下來，當大家都以為他要下鍋開煮的時候，他卻拿了壹個蒸籠過來。
　　是的，就是蒸籠。
　　難道抄手也拿來蒸？
　　這樣的操作更是讓人看不懂，而且當楚雲風給每個抄手的面皮兒刷了壹層油之後，大家更是陷入了迷茫。
　　這到底是壹種什麽做法？
　　這到底是做的什麽抄手？
　　我是誰？我在哪裏？
　　抄手開蒸了之後，楚雲風又繼續處理下壹樣食材，沒有耽誤壹點兒功夫。
　　“剁剁剁、剁剁剁。”
　　楚雲風手起刀落，半只雞很快就被分成了小塊，然後楚雲風將它擺放進了攢盒之中。
　　“這是什麽菜？涼拌雞？”
　　“妳這不是廢話嗎？雞肉是冷的，壹會兒加了醬汁兒不就是涼拌的嗎？”
　　“妳們懂什麽啊，這雞肉涼拌也是有說法，白切雞、棒棒雞、藤椒雞、口水雞，不同的醬汁兒味道可是不壹樣的。”
　　“我去，這麽講究啊，那楚雲風這道菜到底是做的什麽雞？”
　　“妳問雞去啊，問我做什麽，我又不是楚老板？”
　　……
　　楚雲風接著繼續認真地處理著眼前的食材，對於大家的討論根本就置若罔聞，其實是根本都沒聽到大家在說什麽。
　　現在所有的心思都放在了做菜上面，已經自動屏蔽了周遭的雜音。
　　蘿蔔切片兒，胡蘿蔔切絲兒，浸泡，入味兒。
　　很明顯這道菜就是之前做過的珊瑚蓮白卷，也叫做珊瑚雪卷。
　　看了看時間，楚雲風將蒸籠取了下來，這壹打開，立刻引起了現場的又壹陣驚呼。
　　“我的天，這也太漂亮了吧，親眼見證啊！”
　　“我去，這皮兒晶瑩剔透的，還能夠看到那紅瑪瑙壹樣的顏色，簡直是不敢相信它這麽美。”
　　“我明白了，裏面放了蝦肉的，所以肉餡熟了之後就變成了現在這樣的粉紅色，太美麗了。”
　　“大愛，這應該叫做水晶抄手吧？我記得有壹道水晶燒麥就是能夠看到裏面的顏色。”
　　……
　　“這叫做玻璃抄手，只不過手法跟平常有些不太壹樣。
　　平時壹般都是直接用水來煮的，但是他卻刷了壹層油進行蒸制，這樣做的話就有兩個好處。
　　大家知道，水煮的面皮兒都比較軟，而這樣蒸制出來的面皮兒能夠更加的勁道壹些。
　　還有，這是在做攢盒的菜式，面皮兒太軟了不適合擺盤，所以這樣的做法還挺有新意的。”
　　季大師站在人群的後面，實在是聽不下去眾人的討論，所以才發言給大家解釋壹番。
　　果然，楚雲風將玻璃抄手壹個壹個地取了出來，擺放進了攢盒之中。
　　蒸制出來的抄手果然跟煮制的有很大的區別，這面皮兒很點兒韌性，整個的元寶造型立立整整的。
　　而不像煮制的那樣很松軟。
　　楚雲風將抄手擺放成了壹個心形，然後在上面放上了兩根“小可愛”，香菜那綠油油的樣子立刻增添了壹分趣意。
　　“好萌啊，趕緊給它拍下來發朋友圈。”
　　“太可愛啊，心形的粉色系，簡直就是治愈小能手嘛！”
　　“可惜的是外面吃不到這道菜，不過這麽可愛的壹道菜，放在我面前估計我都舍不得吃。”
　　……
　　這造型壹擺放出來，立刻就受到了現場女生們的喜愛，隨時都能夠聽見現場發出“萌萌噠”的聲音。
　　“應該是紅油玻璃抄手無疑了。”
　　劉老在心中默然念叨了壹聲，很是欣賞楚雲風能夠將熱菜通過特殊處理，變成了熱菜冷吃的做法。
　　手法新穎，獨具創意。
　　再次用有些復雜的眼神看了楚雲風壹眼，劉老不由自主地點了點頭。
　　下壹步，楚雲風開始處理秋葵，速度非常的快，短短不到十秒的時間，就將幾根秋葵切成了馬耳朵形，然後進行焯水。
　　口蘑切成片，同樣進行了焯水。
　　兩樣素菜在焯水的過程中，楚雲風又拿出胡月他們處理好了的小魚，加入小粉和蛋清等壹系列作料之後開始進行了炸制。
　　很明顯這是在做壹道香酥小魚幹。
　　小魚開始炸制之後，兩樣素菜陸續都撈了出來，過了壹道涼水之後，將它們擺放進了攢盒之中。
　　隨後，香酥小魚幹也做好了，楚雲風將它放在漏勺之中過濾多余的油分，同時也讓它降溫。
　　此時楚雲風已經處理了五道葷菜和三道素菜，九個格子還剩下壹個需要擺放，還差壹道素菜。
　　上好的黑木耳下鍋焯水，剝去苦皮的新鮮核桃仁放在小碗之中備用。
　　隨後楚雲風開始給攢盒之中的菜式註入精華了。
　　“來了來了，終於到了最後壹步了，馬上就可以知道這些菜是什麽味道了。”
　　“妳別說，這九色攢盒還真的挺有意思的，味型多變不說，光是看這樣式就很古典大氣。”
　　“怪不得川菜能夠獨樹壹幟，這百菜百味的名頭可不是白叫的。”
　　“別說話了，註意看，淋汁兒了、淋汁兒了。”
　　……
　　楚雲風將調好的醬汁兒淋在了皮蛋上面，淋的時候很有技巧，讓醬汁兒壹點兒壹點兒地滴下，來回在皮蛋上面走動。
　　雖然是來回地澆淋，但確僅僅是在皮蛋的中間位置，並不是將整個皮蛋都淋上醬汁兒。
　　切開後的皮蛋本身就是透亮金黃，醬汁兒上色之後，黃黃的“肚皮”上面紅白相應，很是能勾起壹番食欲。
　　皮蛋處理好了之後，楚雲風拿出壹些熟制的花生米，將它們灑在了裝著雞肉的格子裏。
　　花生米是油酥過了的，而且去掉了外衣。
　　大量鮮紅的醬汁兒淋了上去，就像是讓雞肉在紅彤彤的海洋中沐浴，許是紅油的襯托，這個格子裏的雞肉感覺瞬間“活了”過來。
　　當楚雲風又在雞肉上面“披”上了壹些白芝麻，隨後撒上了壹點兒嫩綠的蔥花兒，更是讓這道菜看起來有了與眾不同的感覺。
　　“這是什麽味道？怎麽聞到了壹股麻麻的香味兒？”
　　“好香啊，雖然我不喜歡吃花椒，但是這股子花椒的清香味兒好好聞。”
　　“這做的難道是椒麻雞？但是看起來又不太像啊，麻麻的味道清香撲鼻，紅油的刺激口水長流，受不了了。”
　　“這是白切雞的川式做法嗎？看起來很不壹樣啊，這下飯肯定很不錯。”
　　……
　　“呵呵，妳們說錯了，這道菜叫做口水雞，雖然名字不太好聽，但是這道菜是有典故的。
　　這道菜素有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州的美稱”，它的名字由來跟郭沫若有關。
　　郭沫若先生在其著作《賟波曲》中回憶家鄉的這道美味時，這樣動情的說道：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。”
　　從此便成就了口水雞的鼎鼎大名！”
　　聽到了大家的討論，季大師又忍不住了，嘆了口氣之後給大家講解了壹番。
　　“口水雞？這名字吊炸天啊？”
　　“很形象啊，我已經流口水了，要是吃了的話估計還會流得更多。”
　　“老郭有些不講武德啊，這麽好看又好吃的菜式怎麽取這麽壹個名字，叫它紅油白切雞不香嗎？”
　　……
　　知道了這道菜真實的名字之後，大家又繼續討論了起來，不過卻將火力放在了老郭身上。
　　“季大師，您認識楚雲風？”
　　王誌強看到季大師兩次給大家解惑，不由好奇地問到。
　　“呵呵，有過壹面之緣！怎麽，妳也認識他？”
　　季大師可是時常聽見彭越在自己面前誇贊楚雲風，今日壹見他的廚藝，果然是有過人之處。
　　“認識啊，也是有壹面之緣。”
　　王誌強這話說得有些苦澀，似乎每次見到楚雲風都有壹種感覺，那就是他總是在出風頭，走到哪裏都是那麽耀眼。
　　雞蛋幹的處理最為簡單，楚雲風僅僅是在周圍放了壹些芹菜的嫩芽作為裝飾，看來是只取它本來的五香味道。
　　而其中的精髓就需要食客自己去發掘了。
　　看似平淡無奇的壹塊雞蛋幹，只有客人夾起壹片之後才會感受到其中蘊含的藝術美感，光是想壹想就覺得心潮澎湃啊。
　　秋葵的醬汁兒大家壹看就明白，肯定是姜汁兒的，因為醬汁兒裏面有生姜，很容易分辨出來。
　　青綠脆嫩的秋葵宛如壹抹清風，帶來壹絲清爽的感覺。
　　口蘑的處理有些讓人看不懂，楚雲風僅僅是淋上了壹點兒油，然後再撒上了壹點兒細鹽，放上兩顆“小可愛”就完成了。
　　這樣的菜式壹看就是不辣的，讓現場很多人都想嘗壹嘗，但是卻搞不明白楚雲風為什麽處理得如此簡單。
　　因為在大家的認識之中，川菜的口味兒比較重，要麽重油、重辣或者是重鹽。
　　重辣自然不比說了，川菜辣的菜式已經是享譽全國，重油更是不比詳述。
　　重鹽的話，只要是聽說過自貢這個鹽都就會明白，如果不明白的只要是吃過泡菜的就會懂了。
　　但是這口蘑為什麽不壹樣呢？
　　於是大家又開始腦補了起來，各種說法都有，這讓季大師又忍不住了。
　　“這道菜應該叫做蔥油口蘑，用蔥油來提取口蘑的香味兒，只加壹點兒細鹽就是為了還原口蘑的本身香味兒。
　　這才是真正的最頂級的食材，往往只需要用最樸素的烹飪方式。”
　　季大師的話壹下讓大家明白了，原來那油是煉制過的蔥油啊，怪不得聞起來這麽香。
　　確實這樣處理更能夠品嘗到口蘑那獨特的香味兒，果然很贊。
　　楚雲風處理了幾樣食材之後，便將焯水的木耳給撈了起來，放進了涼水之中。
　　然後開始將泡制過的蘿蔔片和胡蘿蔔絲取了出來，把胡蘿蔔絲用蘿蔔片包好了之後，切成馬耳朵形，放進了攢盒之中。
　　香酥的小魚幹此時也冷卻完成，上面的油也瀝幹了，楚雲風將小魚幹壹根壹根地放進了小格子裏。
　　然後取出了辣椒面和花椒面。
　　正準備動手的時候，楚雲風猶豫了壹下，將辣椒面放了回去，只拿起花椒面的那個瓶子，在魚幹上面抖了起來。
　　椒麻香酥小魚幹！
　　楚雲風本來想加壹點兒辣椒面的，這樣壹來無論是顏色或者是味道會更加豐富。
　　但是轉念壹想，這裏是京城，普遍都不能吃辣，所以就放棄了加辣椒面。
　　大家都看到了楚雲風的動作，心中紛紛給他點了個贊，這樣的心態已經說明了壹件很重要的事兒。
　　那就是大家已經不知不覺地將這道九色攢盒看做是給自己做的，已經在按照自己的口味來進行甄別了。
　　這說明大家已經不知不覺中被楚雲風帶進了節奏，感受到他那精湛的廚藝之外，已經深層次地互動了起來。
　　黑色的木耳和核桃仁放在了壹起，楚雲風淋上了白色的醬汁兒，光是聞那個味道就知道是糖醋味兒的。
　　這是黑白雙煞嗎？
　　還剩下最後壹個格子沒有處理了。
　　九色攢盒最終將的那個圓格子裏面，擺放著心形的玻璃抄手，就等著楚雲風來個畫龍點睛，完成這最後壹道菜。
　　楚雲風將紅油醬汁兒淋了上去，這道菜立刻就升華了，連帶著整個攢盒也盤活了。
　　漂亮！
　　簡直是太美了！
　　看到楚雲風做完了這壹盒精致的九色攢盒之後，劉小小跟楚雲風示意了壹下，就將它端了起來朝著外面走去。
　　大家自覺地讓出了壹個通道，當攢盒路過自己的時候，贊嘆的聲音此起彼伏。
　　就在劉小小將九色攢盒放在了外面的展示桌上之後，大家都以為楚雲風即將做其它菜式的時候。
　　楚雲風又拿出了壹個精美的漆盒出來，裏面同樣有九個格子。
　　“臥槽！妳怎麽還來？”
　　眾人都不由自主地吶喊了壹聲……